Un parfum chaud, une pâte qui gonfle doucement, du sucre qui fond en bouche. Les beignets de Laurent Mariotte réveillent un souvenir simple et heureux. Ce qui surprend, c’est leur facilité. Vous pensez recette longue et technique ? En réalité, elle tient en quelques gestes précis et quelques ingrédients du placard.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte séduisent autant
Ces beignets ont une particularité. Ils restent fins, légers et parfumés. Vous ne mordez pas dans une masse lourde, mais dans une pâte délicate qui sent le citron et la fleur d’oranger. Laurent Mariotte mise sur la simplicité. Peu d’ingrédients, des étapes courtes, mais un vrai soin apporté au repos de la pâte et à la cuisson. C’est ce qui change tout.
Ingrédients pour les beignets de Carnaval version Laurent Mariotte
Pour environ 40 à 50 beignets (8 personnes environ) :
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 100 g de beurre doux, très mou
- 2 œufs
- 1 pincée de sucre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 à 4 g)
- 1/2 citron non traité pour le zeste
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Une liste courte. Le résultat dépend surtout du repos et du façonnage.
Préparer la pâte : la base de beignets réussis
Sortez le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être souple, presque comme une pommade. Cela assure une pâte lisse. Râpez ensuite finement le zeste du demi-citron en évitant la peau blanche. Réservez-le.
Dans un saladier, versez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure chimique. Mélangez. Ajoutez les deux œufs, un par un. La pâte s’agglomère mais reste un peu sèche.
Incorporez le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple, presque non collante. Formez une boule. Si elle colle trop, ajoutez légèrement de la farine. Couvrez et placez au frais au moins 1 heure. Une nuit complète donne un parfum plus intense.
Façonner les bugnes : fines et croustillantes
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné. Elle doit être très fine, environ 2 à 3 mm. Plus elle est fine, plus les beignets gonfleront et seront croustillants. Découpez des rectangles d’environ 10 cm par 5 cm.
Faites ensuite une entaille au centre, sur 3 cm. Passez une extrémité du rectangle dans cette fente. Vous obtenez la forme de bugne torsadée, typique du Carnaval.
La cuisson : l’étape décisive
Faites chauffer 1 litre d’huile de tournesol jusqu’à environ 180 °C. Sans thermomètre, utilisez un petit morceau de pâte : il doit remonter en quelques secondes, sans brûler.
Plongez les beignets par petites quantités. L’huile doit rester bien chaude. Laissez dorer quelques instants de chaque côté. Ils doivent rester blonds dorés. Sortez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez de sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes. Le sucre adhère mieux.
Comment les servir et les conserver
Ces beignets se dégustent à température ambiante. Servez-les sur un grand plat avec un thé ou un chocolat chaud. Ils partent très vite. Pour la conservation, le mieux reste de les manger le jour même. Vous pouvez les garder 24 heures dans une boîte en métal. Pour les réveiller, quelques minutes au four à 120 °C suffisent.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les saveurs
Pour remplacer le sucre glace, servez-les avec un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Versez-en un filet ou servez-le à côté.
- Ajoutez 1 cuillère à café de rhum ambré dans la pâte pour une note chaleureuse.
- Remplacez le citron par de l’orange pour un parfum plus rond.
- Amusez-vous avec les formes : losanges, rubans, mini beignets.
Le vrai secret reste simple. Une pâte fine, une huile bien chaude et des gestes réguliers. C’est ce qui transforme ces beignets en un moment familial que l’on attend chaque année.
